牛奶體細胞分析儀可用于計算牛奶體細胞數，原理是將牛奶樣品經表面活性劑處理后，奶樣中體細胞的細胞膜和核膜被破壞，細胞核DNA釋放，細胞內的DNA釋放出來引起牛奶黏度的變化，同時運用超聲波檢測系統對經過表面活性劑處理后的牛奶進行檢測，記錄超聲參量(聲速、衰減、功率譜)與體細胞數的關系，從而得出黏度變化與體細胞數的關系，從而可以通過測定黏度來測定體細胞數。